Leite cru, coalho, pingo e sal. Esses são os ingredientes básicos do tradicional Queijo Minas Artesanal, mas o que realmente dá personalidade à receita são os inúmeros segredos por trás dela. O sabor, a textura, os aromas e as características regionais da iguaria podem ser influenciados por diversos fatores, como o tipo de rebanho, as condições climáticas, a localização geográfica e as técnicas de produção utilizadas.
Com o objetivo de compreender melhor esses elementos, a Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) está à frente de um projeto que busca identificar e registrar os microrganismos presentes nestes queijos. A iniciativa pretende formar uma coleção microbiológica, batizada de “Queijoteca Artesanal”.
João Pedro Ribeiro, da Agência Minas, traz mais informações.
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